🕌Кто пробовал настоящий восточный плов с кусочками мяса и пряностями, тот не забудет его вкус никогда.
👍Сегодня мы поделимся некоторыми секретами и пошаговым рецептом, которые помогут приготовить идеальный плов.
❤Ставьте лайк и забирайте к себе на стену репостом, чтобы не забыть.
1️⃣Технология приготовления:
Важно знать, что главным секретом плова является не состав продуктов, а методика его приготовления. Вкус блюда зависит от взвешенного сочетания двух составляющих: мясной основы (зирвака) и риса. Иногда для приготовления используют пшеницу, горох, кукурузу. Крупу в плове не варят, а тушат. Так она томится и впитывает в себя все ароматы.
2️⃣Закладка продуктов:
Важным этапом технологии приготовления является также выбор сорта риса, моркови. Их предварительная подготовка и последовательная закладка.
Если обратиться к узбекскому названию "ПАЛОВ ОШ", то в нем зашифрованы все необходимые ингредиенты
П – пиёз (лук);
А - аёз (морковь);
Л - лахм ( мясо);
О – олио (жир);
В – вет (соль);
О - об (вода);
Ш - шалы (рис).
3️⃣Мясо для плова:
Для классического варианта приготовления плова лучше выбрать баранину (лопатку, грудинку или заднюю часть). Но, если вы любите свинину, говядину, индейку или курицу, они вполне подойдут. А вот телятина в данном случае не даст блюду нужного аромата и вкуса.
4️⃣Сорта Риса:
Рис для плова следует выбирать с низкой крахмалистостью, прозрачный и крепкий. Зерна должны быть средней длины, жемчужные, хорошо впитывать в себя воду и жир.
Для этих целей подходят сорта: басмати, девзира, лазер, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.
5️⃣Специи, пряности, овощи:
Специи и пряности являются дополнительными инструментами, с помощью которых каждая хозяйка может импровизировать.
В плов, кроме лука и моркови, можно добавлять целые зерна кумина (зиры), чеснок, барбарис, изюм, курагу, айву. Не забывайте про острый перец (свежий или сухой, молотый).
6️⃣Масло:
Вкусный плов получается, если его готовить на растительном (хлопковом, кунжутном) масле и курдючном жиру.
7️⃣Посуда:
В отличие от других блюд на конечный результат плова влияет посуда, в которой будут его готовить. Самым идеальным вариантом для него является традиционный Чугунный казан с толстыми стенками.
😉Вот такой длинный пост получился, надеюсь он будет для вас полезен.
А теперь, когда мы знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его приготовить. Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.
